Spargelsalat mit gekochtem Ei und Schnittlauch

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Spargelsalat mit gekochtem Ei und Schnittlauch. Meine Mama macht diesen Spargelsalat gefühlt schon immer. Und auch wenn ich eigentlich nicht so der Fan von Mayo bin, esse ich den Spargelsalat sehr gerne. Denn er ist relativ „leicht“ und erfrischend. Richtig lecker einfach. Mit einer Scheibe frischem Bauernbrot braucht man nichts Anderes.

Den Spargelsalat mit gekochtem Ei und Schnittlauch kann man auch hervorragend vorbereiten und dann erst am nächsten Tag servieren oder zu einer Party mitnehmen. Beim Grillen, Brotzeitmachen oder einem Buffet macht sich so ein Spargelsalat immer ganz gut.

Gerade bin ich wirklich im Spargelfieber und es gibt ihn so gut wie jeden Tag auf den Teller. Man kann Spargel einfach so vielseitig zubereiten, er schmeckt gut und hat so gut wie keine Kalorien. Ein richtiges Gemüse zum satt essen.

Wer noch ein bisschen Inspiration für Spargelgerichte braucht, kann sich ja mal diese Rezepte hier ansehen, vielleicht ist etwas für Euch dabei.

• Spargel-Cordon Bleu mit Petersilienkartoffeln und Sauce Hollandaise
• mit Honig glasierter Lachs, Rosmarin-Kartoffel-Wedges und grünem Spargel
• weißer Spargel mit Kräuter-Hollandaise, Cordon Bleu & Salzkartoffeln
• Hähnchengeschnetzeltes mit Pilzen und grünem Backofenspargel
• Backofenspargel mit Lachs, Salzkartoffeln und selbstgemachter Sauce Hollandaise
• Flammkuchen mit Lachs und grünem Spargel

Spargelsalat mit gekochtem Ei und Schnittlauch

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Zutaten für 5 Portionen Spargelsalat mit gekochtem Ei und Schnittlauch:

• 20 Stangen weißen Spargel
• 10 hartgekochte Eier
• 1/2 Glas Mayonnaise oder Miracel Whip
• 100 ml Sahne
• 1 EL mittelscharfer Send
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• weißer Tafelessig
• Spargel Gewürz (Just Spices)
• frischer Schnittlauch
• Bauernbrot

Zubereitung:

Spargel schälen und die ganzen Stangen für ca. 20 – 25 Minuten (je nach Dicke) weich kochen. Ans Wasser kommt etwas Salz und Zucker ein Schuss Essig. Während der Spargel köchelt, kann man das Dressing zubereiten und die Eier hart kochen.

Für das Dressing bzw. Salatsoße gibt man die Mayonnaise oder alternativ Miracel Whip in eine Schüssel und verrührt sie mit Sahne, Senf, Salz, Pfeffer, Spargelgewürz (optional) und etwas Zucker. Am besten mit einem Schneebesen, so entsteht eine glatte, homogene Masse.

Wenn der Spargel weich ist, lässt man ihn im Topf bzw. im Sud auskühlen. Währenddessen die Eier schälen und den frischen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Anschließend den kalten Spargel in Stücke schneiden und unter das Salatdressing mischen. Theoretisch kann man auch die hartgekochten Eier (in Stücken) mit untermischen, ich mag es aber lieber, wenn die Spalten oben aufliegen. Geschmacklich ändert sich nichts, es sieht nur schöner aus. Schnittlauch darüber streuen und fertig ist der Spargelsalat mit gekochtem Ei und Schnittlauch.

Ja und dann kann eigentlich auch schon serviert werden! Den Spargelsalat einfach in kleine Schalen geben, mit je einem bzw. zwei hartgekochten Eiern dekorieren und nochmal ein bisschen Schnittlauch darüber streuen. Dazu schmeckt frisches Bauernbrot am besten.

Tipp:

Der Spargelsalat mit gekochtem Ei und Schnittlauch hält sich im Kühlschrank einige Tage und zieht dann noch mehr durch. Das gibt nochmal etwas mehr Aroma.

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