Knuspriges Hähnchenschnitzel mit Spargelrisotto und Rosenkohl

Wenn ich das Bild sehe, läuft mir schon wieder das Wasser im Mund zusammen. Ich mag so improviesierte Gerichte am liebsten. Einfach mal gucken, was im Kühlschrank und den Schubläden so vorhanden ist. Kurzes Brainstorming und los kochen! Viele mögen ja keinen Rosenkohl, ich mag diesen speziellen Geschmack aber total gerne. Ein Risotto ist auch schnell gemacht und ein paniertes Schnitzel ist einfach immer absolut lecker!

Das Hähnchenbrustfilet kalt abwaschen und trocken tupfen. Dann mit einem scharfen Messer einschneiden (wie ein Schmetterling) und mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Ei in einer Schale verquirlen und darin die Hähnchenfilets wenden, anschließend in die Schale mit Semmelbrösel geben und panieren. In einer Pfanne mit Butterschmalz goldbraun ausbacken und zum Schluss auf ein Küchenpapier geben, um das überschüssige Fett aufzufangen.

Rosenkohl putzen und verschmutzte Blätter entfernen. In kochendem Salzwasser für ca. 10 Minuten kochen lassen. Nach der Garzeit in einen Sieb abschütten und zurück in den Topf geben. Mit Salz würzen und eine Flocke Butter dazu geben. Zum Warm halten zurück auf die Herdplatte stellen.

In einem Topf eine Flocke Butter zergehen lassen und den Risotto Reis darin anschwitzen. Mit etwas Weiswein ablöschen und dann immer wieder mit Brühe aufgießen und unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss alles zusammen servieren und genießen! Guten Appetit!