Backofenspargel mit Lachs, Salzkartoffeln und selbstgemachter Sauce Hollandaise

Die Spargelzeit ist fast vorbei. Offiziell geht die Spargelernte noch bis zum 24. Juni, unser Spargelbauer am Ort hat aber schon vor gut eineinhalb Wochen mit der Ernte aufgehört, wir konnten uns vorher aber noch ein paar Kilo von dem weißen und grünen Spargel sichern und ein paar Gerichte kochen. Deswegen muss ich Euch heute unbedingt noch ein leckeres Spargel Rezept verraten. Wir essen Spargel sehr gerne, allerdings ist das Kochen immer so eine Sache. Entweder du brauchst einen extra hohen Spargeltopf oder einen Bräter der lange genug ist, damit die Spargelstangen hinein passen. Ich habe es dieses Mal ganz anders gemacht und die Stangen auf ein Backblech gelegt, Öl und etwas Salz darüber gegeben und in den Ofen geschoben. Nach 20-30 Minuten bei 170 °C ist der Spargel fertig und kann serviert werden. Diese Methode geht super schnell und einfach, der Spargel behält seine Vitamine und Aromen besser und ist auch nicht so schlabbrig, als wenn man ihn kocht. Die Backofenvariante funktioniert sowohl mit weißen als auch grünen Spargel. Den weißen vorher schälen, den grünen nicht. Unser Spargelbauer hat extra eine Spargelschälmaschine, da werden die Stangen vorne rein geschoben und hinten kommen sie sauber und geschält heraus. So spart man sich das schon mal vor dem Kochen!

Da wir dieses Jahr selbst eine Sauce Hollandaise machen wollte, habe ich den Thermomix angeworfen und darin die kleine Kalorienbombe gebraut. Innerhalb ein paar Minuten war sie fertig und sie ist einfach vorzüglich geworden. Werde ich ab sofort immer so machen und keine Päckchen mehr kaufen. Da weiß ich wenigstens, was drin ist, wenn ich sie selber mache. Mögt Ihr gerne Spargel und was gibt’s bei Euch dazu? Päckchensoße oder selbstgemacht?

Spargel waschen und schälen, falls das noch nicht beim Kauf gemacht wurde, und auf ein Backblech geben. Mit etwas Olivenöl und Salz beträufeln und im Ofen auf mittlerer Schiene bei 170°C für 20-30 Minuten backen. Dann die Kartoffeln schälen, in Viertel schneiden und in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Die Salzkartoffeln brauchen ca. 20 Minuten bis sie gar sind. Die Sauce Hollandaise habe ich im Thermomix zubereitet. Eigelb, weiche Butter, Cremefine, Salz und Zucker in den Mixtopf geben und bei 80 Grad für 7 Minuten auf Stufe 4 köcheln lassen. Zum Schluss mit Zitronensaft abschmecken und warm halten. Den Lachs abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn man die Haut besonders knusprig haben will, einfach mit etwas Mehl melieren. In einer heißen Pfanne zuerst auf der Hautseite anbraten und danach wenden und fertig garen. Jetzt alle Beilagen auf einen Teller geben und mit der Sauce Hollandaise übergießen. Guten Appetit!

TIPP: Eine Kalorienreduzierte Variante der Sauce Hollandaise gelingt auch mit Halbfett Margarine anstatt Butter!