so backst du das perfekte No Knead Bread

So backst du das perfekte No Knead Bread. Von meinem letzten Brotbackerlebnis habe ich Euch ja ausführlich erzählt und wie toll ich das Kartoffelbrot fand. Aber davor hatte ich auch einige Rückschläge und bin am Brot backen ziemlich verzweifelt… Auch am No Knead Bread. Das eigentlich jeder Depp backen kann, aber bei mir hats überhaupt nicht geklappt und am Schluss konnte ich den toll gebackenen Brotlaib aus meinem Gusseisentopf kratzen… Es hat zwar geschmeckt, aber ich war mega enttäuscht, denn bei allen klappte es, nur bei mir nicht. Ich musste also etwas falsch machen, aber was das genau war? Keine Ahnung. Also legte ich das Brot backen für eine Weile auf Eis, bis ich eine Dokumentation im Fernsehen über Brot backen sah, die New York Times besuchte einen Bäcker und der verriet ein paar seiner besten Rezepte. Unter anderem ging es dann auch um das No Knead Bread. Hier wurde Schritt für Schritt gezeigt, wie man das Brot ganz einfach zubereitet! Und da sah ich auch sofort meinen Fehler! Ich habe den Gusseisentopf nicht vorgeheizt! Denn das stand damals nirgends im Rezept! Verdammt!

Also packte mich der Ehrgeiz und am nächsten Tag rührte ich den Teig für das No Knead Bread an. Genau, der Teig wird angerührt und nicht geknetet! Ganz wichtig! Nachdem alle Zutaten grob verrührt waren, muss der Teig sehr lange ruhen und die Hefe arbeiten. Ich habe Euch bei der Schritt für Schritt Anleitung mal meine Angaben zur Uhrzeit dazu geschrieben. Am nächsten Tag geht es dann mit den nächsten Arbeitsschritten weiter, bis man das Brot aus dem Garkörbchen in den 250°C heißen Gusseisentopf kippt und dann backen lässt. Wenn der Topf heiß ist, beginnt der Teig sofort eine Kruste zu bilden und kann nicht anbacken. Bei meiner Version, mit dem kalten Topf, hat sich der Teig Minute für Minute festgebacken und es gab keine Chance den Laib in einem Stück aus dem Topf zu bekommen.

Deswegen ist es zwingend notwendig einen Gusseisentopf im Ofen vorzuheizen und auf die richtige Temperatur zu bringen!  
ACHTUNG! Fasst den Topf und Deckel nur mit Topflappen an, denn bei den Temperaturen habt Ihr sofort, schlimme Verbrennungen an den Händen! Es ist also Vorsicht geboten!

so backst du das perfekte No Knead Bread

Mein Topf (hab ich mal bei Tchibo gekauft) hat einen Durchmesser von ca. 26 cm und ist für die Teigmenge genau richtig! Ich habe mir gedacht, ich zeige Euch Schritt für Schritt, wie ich mein Brot gebacken habe. Denn so eine Anleitung in Bildern ist doch nochmal etwas anderes, als wenn man nur einen Text runter schreibt. Wer sich das Video vom Erfinder des „No Knead Bread“ anschauen will, kann Jim Lahey hier über die Schulter gucken.

Freitag 17:30 Uhr

In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen. Die Trockenhefe in kaltem Wasser auflösen und zu dem Mehl geben. Mit einem Holzlöffel grob verrühren. Es macht gar nichts, wenn der Teig nicht glatt ist oder kleine Teignester entstehen. Durch die Hefe arbeitet der Teig sowieso und alles verbindet sich nach und nach. Schüssel mit einer Duschhaube (gibts meistens im Hotel) abdecken und für 18 Stunden, bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Der Teig hat sich ziemlich verändert und blubbert vor sich hin. Die Hefe hat ganze Arbeit geleistet und große Luftblasen in den Teig gebaut.

Jetzt die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig aus der Schüssel  auf die Arbeitsfläche gleiten lassen. Falls etwas Teig in der Schüssel kleben bleibt, einfach mit einem Teigschaber oder einer Teigkarte herauskratzen und zum restlichen Teig geben.

Den Brotteig mit der Teigkarte etwas anheben und mit der zusammengefalteten Seite nach Unten in die Schüssel oder das Garkörbchen legen. Wieder mit der Duschhaube abdecke und für 2 weitere Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Nach guten 1,5 Stunden den Gusseisentopf mit Deckel bei 250°C Ober-und Unterhitze auf mittlerer Schiene für 30 Minuten vorheizen. Bitte darauf achten, dass keine Plastikteile am Topf sind und der Topf für den Ofen und so hohe Temperaturen geeignet ist!

Der Topf ist jetzt heiß genug und kann aus dem Ofen geholt werden, Deckel runter nehmen und den Brotteig, direkt aus der Schüssel in den Gusseisentopf gleiten lassen. Darauf achten, dass die gefaltete Seite jetzt wieder oben ist! Anschließend den Deckel auf den Topf setzen und zurück in den Ofen stellen. Das Brot wird jetzt erst einmal für 30 Minuten gebacken.

Nun kann man entscheiden, ob man das Brot weiter mit Deckel backen will oder den Deckel weg lässt. Das könnt Ihr ganz nach Belieben und der Bräune des Brotes entscheiden. Ich habe den Deckel drauf gelassen und das Brot weitere 15-20 Minuten gebacken.