Knusprige Kräuterschnitzel mit Kartoffel-Wedges, grünem Salat & Joghurt-Dressing

Die herzhaften Rezepte kamen in letzter Zeit etwas zu kurz. Oder was meint Ihr? Klar Kuchen, Muffins und Brownies sind genial. Aber wenn ich wählen müsste zwischen einem Stück Kuchen und einem Schnitzel, würde ich wohl ganz sicher das Schnitzel nehmen. Das Stück Kuchen kann man ja später auch immer noch vernaschen! Und weil es doch fast nichts Besseres als Schnitzel gibt, zeige ich Euch heute mal eine etwas „ausgefallenere“ Variante. Und zwar knusprige Kräuterschnitzel mit Kartoffel-Wedges und grünem Salat mit Joghurt-Dressing. Na, schon Hunger?

Eine Panade ist nicht nur ein bisschen Ei und Semmelbrösel. Nein, man kann so viel mehr daraus machen. Hackt man noch ein paar frische Kräuter klein und reibt Käse dazu, gibt es eine Geschmacksexplosion im Mund. Auch mit verschiedenen Gewürzen kann man sehr viel machen. Aber heute gibt es mal eine leckere Kräuterpanade. Rein tun kann man natürlich was man will. Petersilie, Rosmarin, Salbei, usw. Ich mag es lieber mit frischen Kräutern, Getrocknete gehen aber auch. Also einfach das verwenden, was Ihr gerade zur Hand habt. Und weil ein Schnitzel alleine ja langweilig wäre, gibt es noch Kartoffeln dazu. Ob Ihr jetzt einen Kartoffelsalat, Pommes oder Wedges macht ist da ganz egal. Ich habe mich für Kartoffel-Wedges entschieden, weil die lecker und ganz schnell zu machen sind.

Was auch nicht fehlen darf ist ein Salat. Egal in welcher Variante, aber es muss noch etwas „Grünes“ auf den Tisch. Ich mag ja gerne Kopf- oder Feldsalat. Aber auch Rucola oder ein Tomatensalat sind toll. Das Joghurt-Dressing passt immer und verleiht dem ganzen etwas pepp. Und wenn Ihr noch etwas vom Dressing über habt, könnt Ihr damit auch die Kartoffel-Wedges dippen. PS: Wie genial ist bitte die Panierstraße?

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Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Schweineschnitzel
• 3 – 4 Eier
• 800 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
• 1 Kopfsalat (Rucola, Feldsalat, etc.)
• 1 Bund Radieschen
• 1 Becher Naturjoghurt
• 1 Zitrone
• Semmelbrösel
• Mehl
• frische Petersilie / Schnittlauch
• Olivenöl
• Butterschmalz
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Kräuter Dressing Gewürz (Just Spices)
• 2 TL Kräuter Pommes Gewürz (Just Spices)

Zubereitung:
Kartoffeln gut waschen und in der Länge nach in Viertel schneiden. In eine Schüssel geben und mit dem Kräuter Pommes Gewürz würzen und etwas Olivenöl darüber geben. Man kann aber auch Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin und Paprikapulver verwenden. Mit einem Löffel oder den Händen alles vermischen, damit alle Kartoffelspalten mit dem Gewürz bedeckt sind. Backofen auf 200° C aufheizen und die Kartoffelspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, etwas verteilen und für ca. 25 Minuten goldbraun backen. Eine Panierstraße vorbereiten. Dafür drei Teller oder diese Behälter verwenden und mit Mehl, gequirltem Ei und Semmelbrösel befüllen. In die Semmelbrösel wird noch die gehackte Petersilie gemischt dann die Schweineschnitzel paniert. Ich klopfe die Schnitzel immer noch etwas, so werden sie etwas größer und weicher. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und anschließen in Mehl, Ei und der Kräuterpanade wenden. Eine große Pfanne aufstellen und darin Butterschmalz erhitzen. Wenn das Fett heiß ist, werden darin die Schnitzel ausgebacken. Während die Kartoffeln im Ofen und die Schnitzel in der Pfanne backen, wird der Salat gewaschen, geputzt und in Stücke gezupft. Radieschen waschen, in Scheiben und zum Salat geben.
Joghurt mit geschnittenem Schnittlauch, Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer und etwas Zucker vermischen (oder ein TL Kräuter Dressing Gewürz) und über den Salat geben. Den Rest des Joghurt-Dressings könnt Ihr zum Dippen für die Wedges benutzen. Kartoffel-Wedges aus dem Ofen holen und auf die Teller verteilen, Schnitzel dazu legen und noch ein paar Löffel grünen Salat oben drauf. Fertig ist das knusprige Kräuterschnitzel mit Kartoffel-Wedges und grünem Salat mit Joghurt-Dressing!

TIPP: Die Kräutersemmelbrösel mit dem restlichen Ei verrühren und zum Schluss in der Pfanne ausbacken. Bei uns wird das Eierstich genannt und ist quasi ein vegetarisches Schnitzel. Schmeckt super lecker und auch lecker als Einlage im Salat.